Kuchnia
Powszechnie wiadomo, że jedzenie pełni ogromną rolę w życiu Francuzów. Siłą tradycji w kuchni francuskiej są regiony ze swoją odmiennością, specyfiką smaków, które powstawały przez wieki.
Kuchnia francuska - uważana jest często za jedną z najlepszych na świecie, wywarła przez wieki duży wpływ na inne kuchnie, zwłaszcza zachodniej Europy. Najczęściej kojarzona jest (choć nie zawsze słusznie) z żabimi udkami, ślimakami, bagietką, serami i winem. W rzeczywistości kuchnia francuska nie jest jednolita. Oprócz dużych różnic pomiędzy poszczególnymi regionami, można wyróżnić także tzw. haute cuisine (wysoką kuchnię) - drogie, tradycyjne dania,
przygotowywane przez znanych często kucharzy oraz nouvelle cuisine (nową kuchnię), która narodziła się w opozycji wobec tej pierwszej. Nouvelle cuisine opiera się na lekkich, zdrowych i krótko przyrządzanych daniach.
Najważniejszą zasadą obowiązującą we Francji jest wysoka jakość
produktów i ich świeżość, w związku z czym nadal popularne jest robienie
zakupów na targach albo w małych sklepikach, choć dużą popularnością
cieszą się także supermarkety.
We Francji spożywane są trzy główne posiłki w ciągu dnia:
śniadanie (petit déjeuner) - składa się zazwyczaj z bagietki lub croissanta (rogalika) z dżemem lub masłem oraz kawy lub czekolady,
które podawane są w małych miseczkach, by dzięki temu móc w nich zamaczać bagietkę. Coraz częściej podczas śniadania pije się także sok pomarańczowy.
obiad (déjeuner) - spożywany między południem a godziną 14. Jest posiłkiem obfitym, kilkudaniowym: najpierw podawane są przystawki (entrée),
potem danie główne, sery, deser i kawa. W przeciwieństwie do polskich zwyczajów, we Francji zupy nie stanowią nieodłącznego elementu obiadu
i nie spożywa się ich zbyt często.
kolacja (dîner) - spożywana jest dość późno - między 20 a 22 i trwa zazwyczaj dość długo. Podawane są dania na ciepło.
Podczas posiłków zawsze pije się wodę, nalewaną prosto z kranu, a do obiadu także wino, które ostatnio coraz częściej bywa zastępowane piwem.
We Francji można spotkać się z następującymi określeniami na różne typy lokali gastronomicznych:
auberge - gospoda,
bistrot - nieduża restauracja z ograniczonym wyborem dań, podająca zazwyczaj plat du jour (danie dnia),
brasserie - pierwotnie oznacza piwiarnię, ale obecnie restauracje tego typu przypominają bardziej kawiarnie i serwują także tradycyjne dania,
café - kawiarnia serwująca napoje, zwłaszcza kawę oraz czasem lekkie posiłki,
creperie - restauracja podająca naleśniki w różnych wariantach,
restaurant - restauracja serwująca tzw. haute cuisine. Jakość restauracji oceniana jest poprzez odpowiednią liczbę gwiazdek,
noży czy widelców, które przyznawane są m.in. przez słynny przewodnik Michelin (Le Guide Michelin),
routier - zajazd przydrożny.
Krewetki po marsylsku
Składniki:
2 szalotki
30 g masła
500 g dużych obranych krewetek
125 ml wytrawnego białego wina
1 łyżka likieru anyżkowego
125 ml buliony rybnego
150 ml tłustej śmietany
sól, pieprz
Szalotkę drobno posiekać i smażyć na maśle ok. 1 min. Dodać krewetki i
smażyć kolejną minutę. Dodać wino i likier, przykryć i gotować do
wrzenia, gotować 30 sek. Wyjąć krewetki i trzymać je w cieple. Dodać
bulion i znów postawić na ogniu. Odparować połowę płynu, dodać śmietankę
i gotować, aż zgęstnieje, ok. 5 min. Przyprawić do smaku. Ułożyć
krewetki na półmisku i polać sosem.