Kuchnie
Kuchnia włoska charakteryzuje się korzystaniem z dużej ilości warzyw i przypraw takich jak oregano, bazylia, pieprz, estragon, tymianek, rozmaryn, a także używaniem parmezanu.
W kuchni tej dość powszechnie stosuje się też oliwę, pomidory oraz cebulę i czosnek, a także oliwki..
Kuchnia włoska jest bardzo różnorodna. Na północy je się ryż i polentę, częściej stosuje się masło,
na południu przeważają niezliczone gatunki makaronów i oliwa. Należy pamiętać, że narodowa kuchnia włoska złożona jest z preferencji smakowych poszczególnych regionów (których jest aż 20). Każdy z regionów posiada swoją regionalną potrawę, która najczęściej wiąże się z wiekową tradycją ludności zamieszkującej dany region. Emilia-Romania to ojczyzna faszerowanych pierożków, Sycylia i Siena słyną z deserów, rejon Valle d'Aosta z fondue, Florencja szczyci się befsztykiem i wieloma innymi daniami mięsnymi, Turyn kurczakami, Bolonia sosem mięsnym (bolognese), a Neapol – tradycyjną pizzą.
Wiele potraw takich jak spaghetti, pizza i risotto stało się bardzo popularne najpierw w USA,
a potem razem z "eksportem" kultury amerykańskiej w większości państw przemysłowych, od Korei po Argentynę.
Tradycyjny posiłek włoski składa się z antipasto (przystawka), pasta (primo piatto) (danie mączne albo zupa); główne danie to ryby, mięso albo drób wzbogacone risotto lub sałatką (secondo piatto). Taki posiłek zakończony jest deserem (deserto).
Szczególnie ulubioną potrawą zaraz po włoskich makaronach są risotta przygotowywane na wiele różnych sposobów np.:
Risotto di zucca (risotto z dynią)
Składniki, 2 małe porcje:
1 szklanka pokrojonej w 1 cm kosteczkę dyni
1 szklanka mleka
1/2 litra bulionu drobiowego
15 g masła (2 - 3 łyżki)
1 mała cebulka szalotka (lub 1/4 cebuli) posiekanej w drobną kosteczkę
100 g ryżu do risotto (1 filiżanka)
1/4 szklanki białego wina
tarta gałka muszkatołowa do smaku
sól i pieprz
oraz: 20 g zimnego masła (3 - 4 łyżki) pokrojonego w kawałki, 25 g tartego Parmezanu (1/2 filiżanki)
Przygotowanie:
Dynię zalać mlekiem i moczyć przez 12 godzin, trzymając ją w lodówce (jeśli nie masz czasu, pomiń ten etap). Odcedzić przed przystąpieniem do gotowania risotto. Zagotować bulion i trzymać gorący na małym ogniu. Roztopić masło na patelni z grubym dnem, dodać cebulę i połowę dyni.
Smażyć na małym ogniu, aż cebulka się zeszkli, ale nie będzie zrumieniona, przez około 5 minut.
Dodać ryż, zwiększyć ogień do średniego i mieszając chwilę podsmażyć (tostować) ryż, aż pokryje się masłem. Wlać wino i odparować. Gdy cały ryż będzie podgrzany i suchy, zacząć stopniowo wlewać do niego bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje całkowicie jedną porcja bulionu, dodać kolejną. Gotować w ten sposób przez 15 - 17 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając.
Po 11 - 12 minutach dodać resztę dyni.
Na koniec smażenia risotto nie powinno być wodniste (może pozostać trochę bulionu). Ryż musi być al dente ale i jednocześnie miękki. Patelnię zdjąć z ognia i odstawić na 1 minutę. Włożyć kawałki zimnego masła i energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec połączyć z tartym Parmezanem. Doprawić solą oraz pieprzem, dodać gałkę muszkatołową do smaku.
Niektóre włoskie desery cieszą się niemałą popularnością zarówno w całej Europie jak i na świecie.
Tiramisu - wł. tirarsi su – ocknij się, przebudź się, ale też tirami su poderwij mnie.
deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z kwaskowego twarożek mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady.
Składniki na 10 porcji:
2 opakowania podłużnych biszkoptów
25 dag masła
3/4 szkl. cukru
3 naturalne serki homogenizowane (po 200 g)
2 szkl. mleka w proszku
2 łyżeczki żelatyny
1 jajko
5 żółtek
3 łyżki mielonej kawy
owoce,czekolada do dekoracji
Przygotowanie:
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania, kolejno dodawaj jajko, żółtka, serki homogenizowane i mleko w proszku.
Żelatynę rozpuść w 200 ml wrzątku. Gdy ostygnie, połącz z masą serową. Utrzyj ją na gładki, jednolity krem.
Kawę zalej 100 ml wrzątku, dobrze ostudź. Połowę biszkoptów ciasno ułóż w podłużnej, głębokiej formie. Skrop połową kawy. Przykryj kolejno polową kremu serowego,
reszta ciastek (nasączonych kawą) i znów kremem. Odstaw do lodówki na pół godziny.
Gotowy deser wyłóż na talerz, przybierz wg uznania, np. porzeczkami, winogronami, kandyzowanymi owocami lub płatkami czekolady.
Wytrawni znawcy kultury włoskiej nie poprzestaną jednak na samych potrawach włoskich,
nieodzownym elementem kuchni narodowej Włoch są także różnego rodzaju sery czy wina, o których można poczytać w zakładce "Wina". ;)